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中時電子報 – 2012年3月7日

禽流感H5N2病毒在台現跡，養雞戶個個神經緊繃，嚴防疫情擴散。彰化縣埔鹽鄉生產彩色雞蛋的蔡桂輝以先進的日本技術，加上特殊飼料與食物，養出健康強壯的雞，生的彩色雞蛋一斤賣到一七○元，還供不應求。

蔡桂輝養雞十多年，一開始就以生產健康雞蛋為目標。他說，要有好的雞蛋，要先有健康的雞。所以他給雞吃最好的飼料、用最好的添加物。他自豪的說，「十幾年來，我家的雞沒投過藥」。

蔡桂輝還自製添加物，包括多醣體、冬蟲夏草與優酪乳等。「我用老祖宗進補觀念，把雞養得健康又強壯。」即使病毒來襲，雞隻也很快恢復健康。

蔡桂輝還採用日本技術的平飼法，九坪大雞舍養了一百隻母雞與五隻公雞，地上厚厚的床土都含活菌，病毒無所遁形。

蔡桂輝也認為，希望雞生好蛋，就不能「剝削」牠，要給牠足夠的生活空間，晚上要讓牠休息，他的雞舍晚上不點燈，讓雞好好睡覺、下蛋。

蔡桂輝養的雞生的蛋是蛋殼顏色不一的彩色雞蛋，一斤要價一七○元，是一般蛋的五倍多，都在百貨公司的高檔超市或宅配方式出售，現在假日還有遊覽車載客專門來參觀。雖然他的養雞場也在彰化，卻根本感受不到禽流感陰霾。